Recetas Navideñas
Ya tenemos encima la celebración de la Navidad y el Año nuevo, y si en algo se caracterizan estas fiestas es por la cantidad de comida que producimos y comemos.
Nos esmeramos en escoger las mejores recetas, los mejores ingredientes. Siempre pensando en todo lo que le gusta a la familia y amigos. Sí, también nos gusta innovar y buscamos preparaciones novedosas para halagar los paladares de nuestros invitados.
Pero hay platillos que pasan de generación en generación y se mantienen ahí, en cada cena , en cada recalentado.
En mi familia también pasa. Y hoy quiero compartir con ustedes una receta de pavo. Para nada el pavo relleno convencional al horno que, seamos sinceras, de no cocinarse perfectamente puede quedar seco o desabrido, y tampoco es plato de la devoción de los niños.
Hace muchos años, mi tía Lela ( así le decíamos de cariño a la tía Adelaida ) hermana de mi papá, nos enseñó ésta particular forma.
Ahí les va:
Pavo al achiote
Ingredientes:
Para el pavo
-Pechugas de pavo, también pueden usar los muslos o las piernas, lo que sea de su mayor gusto. Acá preferimos las pechugas
-Achiote en barra (onoto en otros países)
-Mantequilla
-Sal y pimienta
Para acompañar
Cebolla desflemada
-Cebollas moradas
-Vinagre blanco
-Sal y pimienta
Frijoles refritos
Chile habanero
Preparación:
Cocer el pavo con ajo, cebolla y sal; desmenuzar finamente. Con el caldo del pavo y agregándolo poco a poco, desbaratar el achiote en barra. OJO, depende de lo condimentado que lo quieran y de la cantidad de pavo, es la medida de achiote que van a usar. Engrasar con mantequilla un platón o charola para horno, poner un poco del pavo desmenuzado, algunos trozos de mantequilla y bañar con el caldo de achiote. Repetimos, pavo, mantequilla, achiote. Una vez que ya pusimos toda la carne, tapar con papel aluminio y meter al horno a temperatura media, hasta que se vea cocido, pasa de naranja encendido a naranja suave. Y debe quedar casi seco, no caldoso.
Las cebollas, cortarlas en juliana o cuadritos, poner a hervir agua con mucha sal, una vez que hirvió apagar el fuego y poner las cebollas, cuando estén blanditas, tirar la mitad del agua y poner vinagre blanco al gusto, y pimienta.
Los frijoles los dejo a su elección ya sea que ustedes los preparen o que abran una lata. Si usan lata les recomiendo que los frían con aceite de oliva y un poco de sazonador en polvo. Quedan buenísimos.
Acá les va otra receta para el chile habanero. Ásenlo en el comal, luego lo pasan al molcajete y lo desbaratan con un poquito de ajo, cebolla y sal de mar. Agregan limón y listo, el complemento perfecto.
A disfrutar
Ok, ya tenemos todo preparado ¿cómo servimos?. Súper sencillo, tomen dos rebanadas de pan de caja blanco o Bimbo como le decimos en México, le untan frijoles refritos y ponen la cantidad de pavo deseada; chicos y grandes disfrutarán de este sandwich. La cebolla y el picante son a discreción del comensal.
También pueden hacer tacos, panuchos, tortas. Un solo guisado, muchas posibilidades.
¿Les gustó?
Anímense a hacerla y me cuentan.